كيكة موكا بالقهوة بجنواز اسفنجية ناجحة على الطريقة الفرنسية / كيكة عيد الميلاد بدون كريمة شانتيه أو السائلة

كيكة موكا بالقهوة, من أشهر الحلويات المشهورة الفرنسية, اليوم على مطبخ سيدتي, سوف نتعلم خطوة خطوة كيفية عملها, في المنزل بكل سهولة, حتى تصنعي كعكة احترافية مثل التي تباع جاهزة, ما عليك الا اتباع الخطوات بكل تفاصيلها.

طريقة عمل كيكة موكا بالقهوة في المنزل

اليوم أقدم لكم وصفة كعكة الموكا بنكهة القهوة. تتكون من كعكة إسفنجية مغموسة بالقهوة وشراب الفانيليا ومزينة بكريمة زبدة القهوة الخفيفة على طريقة كريستوف فيلدر ، وكلها مزينة باللوز شرائح كعكة لذيذة تصلح في مناسبات عديدة , مثل أعياد الميلاد, وحتى الحفلات, وحتى تقديمها لضيوفك وعائلتك, لتدخلي السرور عليهم, جربيها فهي تستحق التجربة.

مكونات الوصفة (كعكة الموكا بقطر 18 سم):

للكعكة الإسفنجية:

  • 4 بيضات بدرجة حرارة المطبخ
  • 120 جرام سكر
  • 120 جرام دقيق
  • كيس واحد من سكر الفانيليا

في وعاء جاف , نضيف البيض السكر والفانيليا, نخفق البيض في الاول بسرعة خفيفة, بعدها نخفق بسرعة عالية, حتى يتضاعف حجم البيض, ويتغير لونه, نستمر في الخفق حتى نحصل مزيج ثقيل ومتماسك مثل المورانغ.

نتوقف بعدها من الخفق, نستعمل السباتولا, نضيف الدقيق بالتدريج, ثم نخلط بشكل دائري من أسفل إلى فوق, حتى يندمج الدقيق مع مزيج البيض, يجب الا يبقى أي دقيق.

نسكب المزيج في قالب دائري قطره 18 سم, يكون مدهون بشكل جيد أو مفروش بورق الزبدة.

تدخل فرن ساخن على درجة 170 مئوية, مدة تتراوح مابين 25 الى 30 دقيقة, يمكنك استعمال المروحة, إذا كانت لديك في فرنك.

لتحضير شراب القهوة والفانيليا:

  • 100 مل ماء
  • 65 مل من القهوة السائلة تكون قوية
  • 12 مل من مستخلص القهوة
  • 70 جرام سكر
  • عود الفانيليا يمكن تعويضه بالفانيليا السائلة

في وعاء نضيف الماء القهوة السائلة, السكر ومستخلص القهوة, ثم نفتح عود الفانيليا, ونأخذ مابداخله ونضع أيضا العود مع المكونات, حتى يعطي نكهة أقوى, نتركه على النار حتى يغلى جيدا, ثم يوضع في وعاء.

لتحضير كريمة الزبدة الخفيفة للقهوة:

الخطوة 1: المرينغ الإيطالي

  • 52 جرام بياض بيض
  • 75 جرام سكر
  • 30 جرام ماء
  • 20 جرام سكر

في وعاء على نار هادئة, نضيف الماء 30 جرام و75 من السكر, نتركه حتى يقرب على درجة 120 مئوية, في هذه اللحظة نخفق بياض البيض, بعد أن يصبح رغوي نضيف عليه 20 جرام من السكر, نستمر بالخفق إلا أن يرتفع ويصبح متماسك, نتأكد بأن مزيج السكر وصل لدرجة 120 مئوية, ثم نسكبه بالتدريج ونحن نخفقه مع البيض بشكل مستمر, نغطيه ثم نتركه جانبا, حتى نحضر كريمة الزبدة.

الخطوة الثانية: كريمة الزبدة

  • 240 جرام زبدة (82٪ دهون)
  • 160 جرام سكر
  • 65 جرام ماء
  • 4 صفار بيض (80 جرام)
  • 25 مل من مستخلص القهوة

في وعاء على النار, نضيف الماء والسكر, نتركه حتى يقترب على درجة 120 مئوية, ثم نخفق صفار البيض جيدا, حتى يصير لونه افتح, ثم بعد أن يصل مزيج ماء السكر الى 120 درجة مئوية, نضيفه بالتدريج مع الخفق, حتى يندمج, ويعقد المزيج ويصبح ثقيل قليلا, كما موضح لكم في الفيديو اسفل, نضيف كريمة بياض البيض التي عملناها سابقا, ثم نخفق الكل جيدا, في الاخير نضيف مستخلص القهوة, ونخفق حتى يندمج مع كل المكونات.

لتجميع وتزيين الكيك:

  • كيك الجنواز
  • قهوة وشراب فانيليا
  • كريمة القهوة الخفيفة
  • رقائق اللوز المحمص
  • حبيبات الشوكولاتة المقرمشة
  • شوكولاتة داكنة مذابة للكتابة على الكيك

الطريقة النهائية لتزيين الكيك موضحة بالتفصيل في هذا الفيديو.

تقييم المستخدمون: كن أول المصوتون !

شاهد أيضاً

طريقة صنع مرطب الشفاه الكوري بمكونين فقط للحصول على شفاه وردية ناعمة

طريقة صنع مرطب الشفاه الكوري بمكونين فقط للحصول على شفاه وردية ناعمة مرطب الشفاه الكوري, …

كيك بالكريمة الحامضة بدون فرن ولاكريمة شانتيه اقتصادية لذيذة سهلة وسريعة التحضير

كيك بالكريمة الحامضة بدون فرن ولاكريمة شانتيه اقتصادية لذيذة سهلة وسريعة التحضير كيك بالكريمة الحامضة …

عشاء سهل ولذيذ فقط بالبطاطس والجزر والبيض! يمكنك تحضيره في 5 دقائق!

عشاء سهل ولذيذ فقط بالبطاطس والجزر والبيض! يمكنك تحضيره في 5 دقائق! عشاء سهل ولذيذ, …

بسكوت الديجستف للدايت في الخلاط مثل الجاهز بدون سكر او بيض بالشوفان فقط

بسكوت الديجستف للدايت في الخلاط مثل الجاهز بدون سكر او بيض بالشوفان فقط بسكوت الديجستف …

دونات بالملعقة بدون لمس العجين بدون زبدة بمكونات اقتصادية/ أسهل وصفة دونات ناجحة

دونات بالملعقة بدون لمس العجين بدون زبدة بمكونات اقتصادية/ أسهل وصفة دونات ناجحة دونات بالملعقة, …

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *